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2个月前 (05-25)

怀远冻糕，米食，特点：松泡甜润，油而不腻。 同题参见烹制法：蒸。此品由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，初称蒋三麻子冻糕。怀远冻糕与叶儿粑、豆腐帘子均为成都崇州市怀远镇的著名小吃，被称之为“怀远三绝”。

先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。 对照阅读成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻。香甜微酸。

操作要领：注意发酵时间适度。

先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然 后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。 延伸阅读成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。 古代一位叫卜生的诗人写下的诗歌：文江名小食，航运旧京都。染黄如金锭，洁白似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能而，技艺穷天厨。 备注：崇州市怀远镇，冻糕、叶儿粑、豆腐帘子，为当地的著名小吃。被大家称之为“三绝”。

先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然

后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻。香甜微酸。

原料

藕粉40克，桂园100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。

制作

①藕粉加少许冷水调匀成糊状，备用。

②桂圆剥去壳、核，加适量水煮沸，制备桂圆肉汤。

③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同时加入桂圆肉汤，边搅拌边加热煮沸，冲入藕粉期。不断搅匀成均匀混合物。

④装入碗内、晾凉，放入冰箱冷凉，即可食用。

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