开云与欧联杯达成官方合作 - 开云（中国）

1周前 (05-26)

芥末酱味道可口，有很多都喜欢吃芥末酱，但是却有很多不知道芥末酱怎么调？今天就给大家说一说芥末酱怎么做 同题参见

首先需要原料

芥末粉20kg增稠剂300~700g 白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg 对照阅读

详细操作步骤

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芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品

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将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好

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将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6 延伸阅读

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将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右。在些温度上保温2~3h

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先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱

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将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品

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标签:芥末
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