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1年前 (2024-10-20)
朋友你好，我是抡大勺。 同题参见做为一个从事餐饮行业二十多年的厨师来说，毛豆煮多久才能熟？实际煮的过程水开后最多5分钟就可以了。但是这样煮的毛豆并不能出味，实际操作应该这样才比较好。选择比较新鲜不发黄的毛豆，煎去两头，用清水洗净。
锅里倒入清水，放盐，八角，桂皮，香叶，生姜片，花椒，干辣鸡，大火烧开。 对照阅读这时候再倒入毛豆，加上少量白醋防止氧化，等水再次开后用中火继续煮，约3分钟后转用小火再煮2分钟关火。这时毛豆已经熟了，里面的果肉还比较脆，如果煮的时间过长，一是毛豆颜色会发黄，二是里面的果肉会比较面，那样就不好吃了。
现在毛豆已经熟了，但是千万不要以为这样就好了，正确的做法是关火后，毛豆在水里再寖泡约3分钟左右，使八角桂皮的香味寖入毛豆，更能让毛豆有底味。 延伸阅读因为煮的时候就放了盐，花椒。辣椒之类的调料了！
以为这样就完事了，还有最后一步，那就是把最后煮好的毛豆用冷水寖凉，最后沥干水分，就可以依据自己的口味加各种调料啦！
这样煮出来的毛豆碧绿爽脆，底味十足，略带香气，用来凉拌色香味都俱全啦！这是我多年的经验，希望能帮到你。另外
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