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题主似乎有误解，全军覆没不是全部死光啊。
在海军提督丁汝昌、护理左翼总兵杨用霖、右翼总兵刘步蟾、陆军总兵张文宣等陆海军统领全部自杀殉国后，刘公岛陆军和北洋海军向日军投降，计有海军军官183人，海军开云官网操作说明30人，海军士兵2871人，陆军军官40人，陆军士兵2000人。 同题参见在海军军官中，就包括萨镇冰。
“康济”号原本是按照商船建造的，战斗力较低。 对照阅读所以开战后该舰官兵被抽调到其他军舰和炮台上
萨镇冰当时是“康济”号练习舰管带，该舰只有一些杂型小炮，没有多少战斗力，所以在日军进攻刘公岛时，丁汝昌委任萨镇冰前往没有指挥官的日岛炮台负责。 延伸阅读
日岛位于刘公岛以东2公里，本来只是一小片露出海面的礁石，当建设海军基地时，因该处位于威海湾东口中间，位置重要，便填海成岛，修筑炮台。
日岛很小，可以说岛即炮台
炮台主要武器是国产的2门200毫米地井炮，采用液压可折叠炮架，平时隐藏于地井内看不见，射击时炮架将炮身托举出地面，发射完炮弹后，后坐力使炮身又降回地井中。辅助武器是2门克虏伯120毫米炮和4门机关炮，用来对付鱼雷艇、载人舢板等次要目标。
日岛炮台本来是威海卫陆军防区，但平时没有指挥官，当威海卫陆军溃败后，炮台上只有几十名士兵，无所适从，人心惶惶。实际上就是在这种情况下，萨镇冰临危受命，带着3名外国顾问和55名“康济”水兵来到炮台镇守。
日岛炮台虽小，却像一颗钉子牢牢钉在威海湾东口中间，与刘公岛东口炮台形成交叉火力，使日本海军如芒在背。1895年2月3日，联合舰队司令长官伊东佑亨命令第三游击队“筑紫”、“大和”、“武藏”、“葛城”四艘巡洋舰强攻占领日岛。
地井炮的收缩和作战状态
按照当时的登陆作战流程，日舰应先压制炮台火力，然后放下小汽艇和舢板，携带陆战队登陆。可这第一步就没法完成，在刘公岛东口炮台和日岛炮台的猛烈还击下，日舰既压制不住日岛，也无法靠近。“筑紫”号被击伤，死伤8人，“葛城”号桅杆被击中，最终第三游击队只得撤退。
2月7日，在通过鱼雷艇夜袭重创了北洋海军之后，日本海军发起猛攻，第二、三、四游击队的15艘军舰集中攻击日岛炮台。此外，被日军占领的赵北嘴、鹿角嘴、龙庙嘴三座海防炮台也居高临下俯击日岛。使其腹背受敌。
战后的日岛惨状
在日军的猛烈炮击下，日岛的一门地井炮被炸倒，倒下来时又阻碍了另一门地井炮的使用。接着火药库也被击中爆炸。由于日岛炮台已经无法继续作战，战斗结束后，丁汝昌用电话命令萨镇冰撤回刘公岛。应该说萨镇冰命大，在如此激烈的炮击下不但没死。连伤都没有受。
重建海军后，萨镇冰由原来的海军中层一跃成为海军领袖
俗话说大难不死，必有后福。虽然投降后，所有海军军官都被免职，水兵被遣散，但随着清政府重建北洋水师，包括萨镇冰在内的大批海军官兵又被重新召回，而且因为许多排名比较高的军官没有回来，本来在原海军中排名靠后的萨镇冰成为了北洋水师的副总指挥。当总指挥叶祖圭病逝后，萨镇冰成为了整个大清海军的总指挥。直到辛亥革命。