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2个月前 (05-24)

烘焙店的广式月饼制作方法

制作：将糖浆，碱水，改良剂，油搅拌均匀，加入粉料搅匀即可，取出用手叠压。 同题参见醒30分钟。

馅料：熟面（小火慢慢炒熟生面，微微发黄）4斤，花生1.5斤，芝麻4两，瓜子仁1斤，核桃仁0.5斤，青红丝4两，葡萄干0.6斤，果酱4两，白糖3斤，水1.5斤，油1斤。 对照阅读玫瑰酱适量（五仁要求全是熟的）

制作：1，面、糖搅匀

2，水，油，果酱调匀，倒入面粉中

3，再将五仁加入搅匀

4，皮40克，馅60克，包严，放入扣模，压匀，扣入烤盘，入炉前喷水 延伸阅读

5，烤10分钟左右稍上色，取出放凉

刷亮油：蛋黄2个，全蛋1个，色拉油10克，老抽1滴过筛

6，再入炉烤3--4分钟，上色即可

提示：炉温上火190℃ 下火170℃

亮油刷两遍

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