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6个月前 (11-30)

奶精是从奶粉里面提炼的吗？

市场上出售的奶茶（例如“珍珠奶茶”）为了降低成本，大部分并不是 用鲜牛奶和奶粉制作的，其实是用“奶精”勾兑出奶香味，配上糖精或甜味剂、 色素、果粉、“珍珠”（即木薯粉），再加上冰块和水，摇匀就成了奶茶。 同题参见这种 “奶精”和喝咖啡加的“咖啡伴侣”是同一类产品。奶精虽然有一个“奶”字， 其实和牛奶无关。它又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多 种食品辅料为原料制造的，主要成分包括氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪 蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等。其中氢化植物油含量达20～75％。 普通植物油属于不饱和脂肪酸，对人体有益，但是不稳定，不容易保存。为 了便于保存，将普通植物油在一定温度和压力下给多不饱和脂肪酸加上氢原子， 就变成了氢化植物油，比较稳定，可以延长保质期。但是这样取得的氢化植物油 属于反式脂肪酸，反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸，但是对健康的危害比饱 和脂肪酸还大，其主要危害是能增加患心血管疾病的几率，据估计美国每年有3 ～10万人由于食用反式脂肪酸而得心脏病死亡。反式脂肪酸还可能增加患癌症、 老年痴呆、糖尿病、肝功能损害、肥胖、不育等风险。通常认为反式脂肪酸摄入 量一日不应超过2克，但是一杯奶茶所含的反式脂肪酸一般会超过这个量。饼干、 糕点、炸薯条、炸鸡块等快餐食品、烘烤食品也都含有反式脂肪酸

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标签:牛奶粉
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