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8个月前 (10-21)
你好我是蟹王酱，很高兴能够回答你的问题。 同题参见希望我的回答对你有一定的协助。下面来说说怎么做手工海鱼丸。配料比例是多少？
1.做鱼丸一定要选好的鱼肉，在买鱼时你可以告诉老板你要做鱼丸，让他帮你处理好(一般买刺少肉厚的大鱼鱼身) 对照阅读
2.鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子，然后把刀平铺在那个口子上，左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，要双手配合好！ 延伸阅读
3.然后把鱼肉切小块放入料理机打成鱼茸。(如果没有料理机就要用手剁)
4.打好的鱼茸放入一个大碗里面，要尽量大 深
5.放一勺盐，一勺白胡椒，一勺料酒，一勺芝麻油也可以用食用油！
6.顺着一个方向充分搅拌均匀。
7.生姜，葱白放入料理机，加180到200克的水打碎。
8.然后把葱姜水过滤出来，渣子不要！
9.将葱姜水分三次加入鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲，如果你觉得自己的羽绒搅拌不够好，可以再加一个蛋清。还有生粉。
10.拌好的鱼笼放冰箱冷藏里至少半小时以上。也就是说
11.用小火烧一锅水。水有些热后开始挤鱼丸
12.鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个原型，大小随你，然后放入锅内
13.中小火煮
14.煮至鱼丸浮起后捞出放入凉水里面。
15.过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透。(这个很关键，关乎鱼丸的弹性)之后控干水分，可以保鲜袋放冰箱冷冻。
鱼丸做好啦，每次吃的时候就可以拿出来做啦
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