开云成为国际米兰亚洲区官方合作伙伴 - 开云（中国）
本期导读：年夜饭吃开云成为国际米兰亚洲区官方合作伙伴馅的饺子好？首选这个馅，味道鲜美，寓意：年年有余 同题参见
年夜饭吃开云成为国际米兰亚洲区官方合作伙伴馅的饺子好？年夜饭的饺子馅，都会选用一些吉祥，寓意好的馅，对新的一年美好的祝愿。 对照阅读年夜饭的饺子首选这个馅，味道鲜美，寓意：年年有余，年夜饭一般都少不了鱼的身影，因为“鱼”和“余”同音，因此过年吃鱼意味着年年有余，表达了人们对新一年的美好祝愿。
鲅鱼馅饺子好吃，馅难调，这是因为鲅鱼虽然鲜美，但是有鱼腥味，肉比较干柴，去腥增香是这道馅料的关键。 延伸阅读教你做鲅鱼馅饺子小技巧，做出的饺子鲜香味美，鲜嫩多汁，味道特别香。下面分享下做法：
【鲅鱼馅饺子】所需材料：燕鲅鱼2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、鸡蛋清2个、香油4汤匙、盐适量、姜1块、花椒半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.鲅鱼选用燕鲅鱼，把鲅鱼切去头尾，去除内脏，清洗干净，再用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，另一面也依样把鱼肉片下来，腹部的鱼肉切下来不用，鱼腹这一部位的肉比较腥，鱼刺也多。把看得见的鱼刺用手捡出来。
2.用刀或者勺子，将鱼肉刮下来，挑出鱼刺，鱼骨上带的肉，也刮下来。
3.用刀背把鱼肉剁成蓉。
4.把花椒放在碗内，加入开水，放置热水自然变凉，把花椒捞出不要，做花椒水。猪肉选用7肥3瘦的五花肉。
5.把五花肉再加入姜，用料理机打成肉泥，或者用刀剁成肉馅，把姜剁进肉馅里。
6.把鱼肉和猪肉馅放在盆内，搅均匀，鱼肉和猪肉混合在一起。
7.再加入鸡蛋清、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精、白糖。
8.用手或者用筷子朝一个方向搅，搅至肉馅有黏性，再一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分几次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里，要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来，最后加入香油，搅匀。通常来说
9.韭菜清洗干净后，控干水分，再把韭菜切成半厘米左右长的小段。
10.把韭菜放到肉馅内，拌匀即可，鲅鱼馅就调好了。
小贴士：鲅鱼肉没有脂肪，单纯的鲅鱼做出来的饺子馅口感干柴不香，加入五花肉可以起到口感细腻，增香增稠的作用。鱼肉和猪肉的比例2：1或者3：1都可以。花椒水、姜、白胡椒粉和料酒，都可以起到去腥的作用。500克肉馅搅进150克-200克的花椒水就可以。
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