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11个月前 (12-25)
兰州拉面和兰州牛肉面哪个正宗？
这个问题问得很好。
外地人一直都以为，“拉州拉面”是拉州的牛肉面，就好像沙县小吃发源于沙县一样。 同题参见
其实不然，在兰州，面馆的牌子都是“兰州牛肉面”，而不是“拉州拉面”。 对照阅读
拉州牛肉面的特点是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，具体指面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄。 延伸阅读
兰州牛肉面
在兰州本地，一般不会有“拉州拉面”这种叫法，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。吃的话主要是做早上，中午、晚上吃得少。每天清晨，一大帮兰州人在面馆排队，他们吃完辣辣的面条，喝完热乎乎的面汤。然后赶去上班。
兰州拉面
“兰州拉面”确是青海人打出来的牌子，其实，这个牌子也是逼出来的品牌，当时青海人在外地开面馆，最早使用的也是“青海拉面”，但是当时也有甘肃人在外面开面馆，叫做“拉州牛肉面”，而且当时“兰州牛肉面”已经有了较好的知名度。也可能是为了蹭大牌吧，“青海拉面”最终改名成了“拉州拉面”，这一改就不得了了，一举成为了与沙县小吃平分天下的两大门派之一。
兰州拉面的特色？
兰州拉面特色为：以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面
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