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文章目录：
一、羊蝎子这样做,汤鲜味美
羊蝎子这样做，汤鲜味美
步骤：羊蝎子泡水三个小时，洗净葱姜，花椒，料酒焯水，水开煮五分钟，热水清洗干净，三勺黄豆酱，两块腐乳。 同题参见一勺耗油拌匀备用
香料：葱姜大料花椒，香叶桂皮洋葱小茴香干辣椒
做法：
香料爆香，放酱料炒香，加热水，一勺生抽，一勺老抽，一勺盐，焯水后的羊蝎子把汤到羊蝎子里，放一整头蒜，电压力锅半小时 对照阅读
二、煮羊蝎子咋好吃?
白汤羊蝎子炖萝卜

用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个（小点的） 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量 延伸阅读
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水
浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅。放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
大火烧开，起浮沫，再煮3分钟
开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃
你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫
准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时
中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块
慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖。焖10分钟
准备香菜和白胡椒粉
焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！
调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！
老北京炖羊蝎子

用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺
老北京炖羊蝎子的做法
买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。
冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
准备好辅料
开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
慢慢享受吧！喝点小酒
红烧羊蝎子

用料 羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺 辣椒粉 适量
红烧羊蝎子的做法
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
倒掉血水，冲洗干净。
重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。事实上鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
出锅前洒少许香菜碎即可
以上是问答百科为你整理的2条关于羊蝎子的做法的问题，希望对你有帮助！更多相关羊蝎子的做法家常做法视频的内容请站内查找。